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CALAMARATA Integrale Bio di Grani Antichi Siciliani

I grani utilizzati per la nostra semola integrale per pasta sono: Senatore Cappelli, Margherito e Perciasacchi.

3.70 EUR
AGGIUNGI A
  • Semola biologica di grano duro
  • Acqua

*Da agricoltura biologica

  • - Peso netto 500 g
VALORI NUTRIZIONALI MEDI
per 100g di prodotto
Valore energetico       kj               1452
                                   Kcal           343
Grassi Totali                g                21,0
Di cui saturi                 g                0,37
Proteine                      g                12,3
Carboidrati                  g                64,8
Di cui zuccheri            g                3,6
Fibre alimentari           g                7,9
Magnesio                    g       1349mg/kg
Sale                            g                0,024

I grani utilizzati per la nostra semola integrale per pasta sono: grano Senatore Cappelli, Margherito e Perciasacchi.

Selezionati appositamente per le loro proprietà organolettiche quali profumo intenso e struttura compatta.

È necessario lavorare le semole lentamente per mantenerne intatte le proteine e le fibre.

La lavorazione della pasta è considerata una vera e propria arte. Le semole di Grani Antichi ottenute dal molino, vengono versate manualmente dai sacchi alla tramoggia di carico per poter controllare la qualità della materia prima.

L’impasto è composto da semola e acqua e avviene lentamente all’interno di una vasca sottovuoto.

È necessario mantenere l’impasto ad una temperatura controllata.

Segue la trafilatura al bronzo che conferisce alla pasta la giusta rugosità e il giusto colore, odore e sapore che serviranno poi per poterla mantecare e legare al condimento. La pasta corta viene disposta su telai in legno, mentre i formati lunghi come spaghetti o linguine, vengono posti su delle canne per l’essiccazione che avviene in celle statiche con temperatura che varia dai 24° ai 36°. È opportuno eseguire l’essicazione lentamente per garantire l’evaporazione dell’acqua dalla pasta in modo uniforme, evitando l’indurimento dell’amido e la conseguente cristallizzazione della parte esterna.

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